DELIKAT LUTFISKSUFFLÈ MED SÅS PÅ FRÄSCHA ÄRTER

Lutfisken omsätts snabbt i frysdiskarna - foto nedan från sista veckan i april.

6 portioner som förrätt
4 portioner som varmrätt
Lutfisk
1,5 kg skinn- och benfri lutfisk
2 msk salt
ett ugnssäkert fat med kant
eller ännu hellre en ugnsplåt med galler
smör
aluminiumfolie

Fiskfärs

200 g gädd- eller gösfilé, skinn- och benfri
1 ägg + 1 äggvita
2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1 krm finkrossad kryddpeppar
några varv vitpeppar från kvarn

Grönärtsås

300 g frysta ärter
2 msk finhackad schalottenlök
40 g smör
1 krm socker
6 msk grönsaksfond eller fiskfond
salt och några varv vitpeppar från kvarn
Som förrätt: 6 ugnssäkra runda suffléformar, ca 1,5 dl.
Som varmrätt: 4 formar, ca 2,5 dl, eller en stor form, ca 1 l.

Gör så här

Blötlägg lutfisken i rikligt med kallt vatten ett dygn. Byt vatten några gånger. Koka lutfisken i mikron eller ugnen på vanligt sätt. Den skall vara vit och mjäll, när den är färdig. Plocka bort eventuella ben.

Lutfiskfärsen

Skär gädd- eller gösfiléen i små bitar. Salta. Mal fiskbitarna mycket fint i matberedare. Häll i ägget och äggvitan på slutet. Kör några varv så att ägget blandas väl med färsen. Häll färsen i en bunke. Låt den stå i kylen minst 15 minuter.

facebook.com/skarhamnsfrys

Häll i hälften av grädden litet i taget medan ni rör om kraftigt med en träslev. Ställ färsen på nytt i kylen i 15 minuter. Rör i resten av grädden.
Sätt ugnen på 150°. Låt den bli varm.

Blanda färsen med den kokta lutfisken. Krydda med finkrossad kryddpeppar och några varv vitpeppar från kvarn.
Smöra formarna. Häll i smeten. Grädda i vattenbad i 150° – individuella formar i ca 40 minuter, större formar i 1 timme.

Grönärtssås

Fräs schalottenlöken mjuk i smör några minuter utan att den tar färg. Blanda i de frysta ärterna. Salta, peppra och strö över sockret. Fräs allt några sekunder. Häll på grönsaks- eller fiskfond. Koka ca 3 minuter under lock. Kör ärterna i mixer. Det ska bli en tjockflytande sås.

Servering

Stjälp upp de nygräddade puddingarna på tallrikar. Häll såsen runt om.

Kommentarer

En liknande sås lagad på röda eller gröna linser kan också passa till.

Mer om den läckra lutfisken här:  www.skarhamnsfrys.se - www.lutfisk.nu

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬

Nu är de yngre också med

Ulf Elving är en av pionjärerna bakom det första sällskapet Lutfiskens Vänner. I år föreslår han friterad lutfisk vid sidan av den klassiska lutfisken på julbordet.

– Prova själv, bjud barnen på friterad lutfisk i stället för fish and chips eller lasagne. De kommer att älska det, jag vågar nästan lova!

Rätten som är skapad av Thomas Sjögren från juniorkocklandslaget består av pankofriterade små bitar av lutfisk med sojamajonnäs och gurka marinerad i limejuice, fisksås och socker.

facebook.com/skarhamnsfrys

Med en smak som påminner om riktigt fräscha pilgrimsmusslor.

Frasig lutfisk med sojamajonnäs, romansallad, lime och sötsur gurka

Receptet lämpar sig också bra för den som ännu inte provat lutfisk eller för den som vill försöka sig på något helt annat än det klassiska. Ett modernt recept med höga smaker, inspirerat av Sydostasien.

Receptet hittar du här.

Mer om den läckra lutfisken här:  www.skarhamnsfrys.se - www.lutfisk.nu

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬

Lutfisk med stekt sidfläsk

Lutfiskmiddag med stekt sidfläsk, morötter, grönkål, potatis och rödvinssås

4 portioner
2 paket lutfisk
salt

Vattna ur lutfisken i rikligt med kallt vatten över natten. Ni får en fastare fisk. Koka lutfisken på vanligt sätt i mikron eller ugnen.
Rödvinssås
4 schalottenlökar
1/2 msk olja
1/2 msk strösocker
1/2 msk rödvinsvinäger
1 msk cognac
1/2 dl portvin
1 flaska rödvin
5 korn svartpeppar
1 lagerblad
4 dl kalvbuljong

Enklast gör ni såsen dagen före middagen.

facebook.com/skarhamnsfrys

Skala lökarna. Hacka dem fint. Svetta löken i oljan. Strö på sockret. Karamellisera löken lätt. Späd med vinäger, cognac, portvin och rödvin. Lägg i svartpepparkornen och lagerbladet. Koka ihop tills 2 dl återstår. Späd med kalvbuljongen. Koka ihop på nytt tills 4 dl återstår. Sila såsen. Smaka av den med salt och peppar. Låt den kallna. Ställ den i kylskåpet.
Grönsaker och fläsk
4 morötter
1 l grönkål
200 g hårt rökt sidfläsk
salt
nymalen vitpeppar från kvarnen

Skala morötterna. Skär dem i fyrkantiga - 1 x 1 cm - stavar. Svetta dem i en stekpanna i smör, tills de känns mjuka. Strimla grönkålen. Lägg den i stekpannan, när morötterna känns klara. Låt den fräsa med. Salta och peppra.

Skär bort svålen på fläsket. Skär fläsket i 5 mm tjocka skivor. Skär skivorna i 5 mm breda stavar. Stek fläsket hårt i stekpanna. Tag vara på flottet.

Värm såsen.

Servera
Fördela morötter och grönkål på fyra varmatallrikar. Lägg en bit lutfisk på grönsakerna på varje tallrik. Häll sås runt om. Fördela fläskstrimlorna i såsen på de fyra tallrikarna. Bjud med nykokt potatis och stekflottet i en såsskål.

Bakade rotsaker och lutfisk

Nästan all lutfisk som marknadsför är urvattnad.

Däremot bör en blötläggning ske innan tillagning. Längre om du föredrar en mer fast fisk.

Lägg den då i blöt i rikligt med vatten, i upp till ett dygn.

Om du föredrar en mjukare fisk räcker några timmar.

Allt vatten ska hällas av innan anrättning.

Lutfisk med bakade rotsaker, se recept längre ned.

Tillaga

Till 1 kg lutfisk behöver du 2 tsk salt, som gör att fisken håller ihop bättre.

Koka i ugn: Värm ugnen till 225°. Smörj en ugnssäker form och lägg i lutfisken med skinnsidan ner. Strö över saltet, Täck med smörpapper eller lock. Ställ in fisken i ugnen i 40–45 minuter beroende på hur tjock fisken är. Känn efter med en gaffel efter 40 minuter. Fisken ska bli vit och mjäll. Häll av det vatten som bildats kring fisken. Servera med tillbehör.

facebook.com/skarhamnsfrys

Koka i mikrovågsugn: Skär lägg lutfisken i portionsbitar och lägg den med skinnsedan ner i ett mikrosäkert kärl med höga kanter. Salta. Är någon bit tjockare, lägg den i ytterkant. Täck med lock eller smörpapper. Koka på full effekt (650W) ca 10 minuter. Låt stå 5 minuter för att temperaturen ska utjämnas. Kontrollera att fisken är genomkokt. Kör annars 2–5 minuter till.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬


Lutfisk med bakade rotsaker och blomkålssås

4 portioner
4 portioner kokt lutfisk
Bakade rotsaker
8 potatisar
2 paprikor
1 squash
2 tomater
1 tsk salt
1 msk olivolja
Blomkålssås
1 litet blomkålshuvud delat i buketter
2 dl kycklingfond
1 1/2 dl Laga Lätt
1 tsk smör
salt
nymalen vitpeppar
2 msk finhackad dill

Vattna ur lutfisken några timmar eller över natten. Koka den i ugnen på vanligt sätt. Häll av spadet. Håll lutfisken varm.

Sätt ugnen på 225°. Låt den bli varm.

Borsta potatisen. Skölj paprikorna och squashen. Skär allt i bitar. Dela tomaterna. Lägg allt på en plåt täckt med bakplåtspap-per. Salta. Ringla över oljan.

Baka mitt i ugnen 25 – 30 minuter.

Koka blomkålen mjuk i kycklingfonden. Tillsätt Laga Lätt. Koka upp. Mixa såsen slät. Smaka av med lite salt och nymalen vitpeppar från kvarnen. Rör ner dillen.

Fördela rotsakerna på fyra varma tallrikar. Toppa med lutfisken. Krydda den med lite salt och peppar. Ringla över såsen.

Lutfisk också för de yngre

Ulf Elving är en av pionjärerna bakom det första sällskapet Lutfiskens Vänner. I år föreslår han friterad lutfisk vid sidan av den klassiska lutfisken på julbordet.

– Prova själv, bjud barnen på friterad lutfisk i stället för fish and chips eller lasagne. De kommer att älska det, jag vågar nästan lova!

Rätten som är skapad av Thomas Sjögren från juniorkocklandslaget består av pankofriterade små bitar av lutfisk med sojamajonnäs och gurka marinerad i limejuice, fisksås och socker.

facebook.com/skarhamnsfrys

Med en smak som påminner om riktigt fräscha pilgrimsmusslor.

Frasig lutfisk med sojamajonnäs, romansallad, lime och sötsur gurka

Receptet lämpar sig också bra för den som ännu inte provat lutfisk eller för den som vill försöka sig på något helt annat än det klassiska. Ett modernt recept med höga smaker, inspirerat av Sydostasien.

Receptet hittar du här.

Mer om den läckra lutfisken här:  www.skarhamnsfrys.se - www.lutfisk.nu

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬

Lutfisksallad

Lutfisksallad med limedressing

4 portioner
4 portioner kokt lutfisk
8 potatisar
200 g djupfrysta haricots verts
Dressing
1 äggula
1 – 2 tsk dijonsenap
1/2 - 1 tsk honung
rivet skal och pressad saft av 1 lime
2 dl lätt crème fraiche
salt
nymalen peppar
Garnering
rivet limeskal

Vattna ur lutfisken några timmar eller över natten. Koka den i ugnen på vanligt sätt. Häll av spadet. Håll lutfisken varm.

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna något. Skala potatisen. Skiva den. Koka bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Varva dem med potatisen i en skål.

Vispa äggula, senap, honung och lime. Rör ner Lätt Crème Fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen i skålen. Vänd försiktigt tills allt är väl blandat.

Lägg upp salladen på fyra tallrikar. Toppa med lutfisken. Krydda den med salt och peppar. Strö över limeskalen.



Du vet väl att vår långa är MSC-certifierad

Lutfisk är torkad fisk (långafiléer, med och utan skinn) som lagts i en lutblandning.

De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.

Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.

facebook.com/skarhamnsfrys

Vattnet byts ut med jämna mellanrum tills processen har gett långafiléerna rätt och perfekt resultat.

Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

ÄNGASOPPA MED LUTFISK OCH RÄKOR

4 personer

4 portioner kokt lutfisk

4 dl vatten
1/2 dl torrt vitt vin
1 tärning fiskbuljong
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
dillstjälkar

1 1/2 dl vispgrädde
1/4 tsk ättika, 24 %
1 tsk socker
1 äggula

1 tsk smör
1 msk finhackad dill
500 g grönsaker som morötter, blomkål, sockerärtor
24 räkor
4 pilgrimsmusslor

Koka upp vattnet, vinet, buljongtärningen, pepparkornen, lagerbladet och dillstjälkarna. Häll i 1 dl grädde. Koka upp. Koka ihop till 4 dl. Smaka av med ättika och socker, lite salt och peppar om så behövs. Red av med äggulan utrörd i 1/2 dl grädde.

Koka grönsakerna i portionsbitar knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Skala räkorna. Halstra pilgrimsmusslorna i smör i stekpanna, 1 – 2 minuter på varje sida.
Värm grönsakerna i soppan. Fördela dem på fyra varma, djupa tallrikar. Lägg på skaldjuren och lutfisken. Krydda den med salt och stött kryddpeppar.

Mixa ner smöret i soppan. Rör i den hackade dillen. Häll soppan över fisk och skaldjur.

Du vet väl att vår långa är MSC-certifierad

Lutfisk är torkad fisk (långafiléer, med och utan skinn) som lagts i en lutblandning.

De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.

Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.

facebook.com/skarhamnsfrys

Vattnet byts ut med jämna mellanrum tills processen har gett långafiléerna rätt och perfekt resultat.

Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

ÖRTBAKAD LUTFISK

ÖRTBAKAD LUTFISK

En helt oemotståndlig rätt för fiskälskaren.

Citron och örtbakad lutfisk med kräft- och sparrisrisotto och sparrisskum

4 portioner
1 kg urvattnad lutfisk
1 citron, rivet skal och saft
1 klyfta vitlök
persilja
1_ dl rapsolja

Stycka fisken i 4 fina bitar. Salta. Vira in bitarna i plastfolie. Lägg dem på ett fat i micron. Baka på full effekt ca 5 minuter.

Hacka vitlök och persilja. Blanda med rapsolja. Svetta lite i en kastrull på spisen. Häll i citronsaft och det rivna skalet. Tag bort folien. Ringla olja över fisken lagd på ett ugnssäkert fat. Baka i ugnen på 200° i 5 minuter.
Risotto
6 dl grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl avorioris
2 stora schalottenlökar
olja och smör
3 msk färskost
5 små salladslökar
10 gröna sparrisar
200 g kräftstjärtar

Koka ihop vinet till 2/3 återstår. Koka upp buljongen. Blanda den med vinet. Fräs schalottenlök och riset någon minut i lite olja och smör. Häll i buljong vartefter tills riset absorberat vätskan. Rör hela tiden på medelstark värme. När riset är klart skall kornen fortfarande ha en liten kärna i mitten.

Skala sparrisen. Spar skalet till skummet. Förväll sparrisen någon minut i kokande vatten. Bevara 8 sparrisar hela. Hacka de resterande. Blanda i risotton tillsammans med färskosten, salladslöken och kräftstjärtarna. Salta och peppra.
Sparrisskum
4 gröna sparrisar + skal
1 stor schalottenlök
2_ dl grönsaksbuljong
1_ dl grädde
1 dl mjölk

Hacka lök och sparris. Fräs i lite olja och smör. Slå på buljong och grädde. Koka ihop. Mixa. Salta och peppra om så önskas. Sila. Häll i mjölken. Mixa med stavmixer strax före servering.

Nu är vår långa MSC-certifierad

Lutfisk är torkad fisk (långafiléer, med och utan skinn) som lagts i en lutblandning.

De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.

Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.

facebook.com/skarhamnsfrys

Vattnet byts ut med jämna mellanrum tills processen har gett långafiléerna rätt och perfekt resultat.

Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Svampen möter havet

På västkusten och i Norge serveras ofta bacon eller rökt fläsk till lutfisken.

Man strör helt enkelt bräckta baconstrimlor eller tärningar av rökt fläsk över lutfisken.

(I Nordnorge serveras lutfisken ofta också med mesost).

Lätt knaperstekt svamp i smör är ett bra och smakrikt alternativ till bacon, glöm inte saltet och vitpepparn bara.




Nu är vår långa MSC-certifierad

Lutfisk är torkad fisk (långafiléer, med och utan skinn) som lagts i en lutblandning.

De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.

Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.

facebook.com/skarhamnsfrys

Vattnet byts ut med jämna mellanrum tills processen har gett långafiléerna rätt och perfekt resultat.

Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Vårrulle med lutfisk

Nästan all lutfisk som marknadsför är urvattnad.

Däremot bör en blötläggning ske innan tillagning. Längre om du föredrar en mer fast fisk.

Lägg den då i blöt i rikligt med vatten, i upp till ett dygn.

Om du föredrar en mjukare fisk räcker några timmar.

Allt vatten ska hällas av innan anrättning.



LUTFISKVÅRRULLE

Lutfiskvårrulle med baconnubb, grönärtskräm och örtsallad
4 portioner
4 ark filodeg
400 g urvattnad lutfisk
1 pkt bacon
1 knippe gräslök
3 små salladslökar
2 dl riven parmesan
1 ägg
matolja till fritering
blandade salladssorter, skott och örter

Salta fisken. Linda in den i plastfolie. Välj gärna ändbiten eller en så fast bit som möjligt. Lägg fisken på fat. Koka 3 minuter i micron på full effekt. Låt fisken vila.

Hacka baconet i fina tärningar. Rosta dem i stekpanna tills de är knapriga.
Strimla salladslöken, hacka gräslöken. Riv parmesanen.

facebook.com/skarhamnsfrys

Tag fisken ur plasten. Skär den i små tärningar. Blanda allt. Salta och peppra efter behag.

Pensla kanterna på filodegen med det uppvispade ägget. Lägg en liten klick fyllning en bit in från kanten på varje filoark. Vik över och vik in kanterna. Rulla ihop. Fritera vårrullarna i fritös eller i stekpanna med rikligt med olja tills de är gyllenbruna. Servera direkt med grönärtskräm och örtsallad.

Grönärtskräm
5 dl gröna ärter
5 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 klyfta vitlök
1 msk smör

Koka upp buljong, grädde, pressad vitlök och smör. Lägg i ärtorna. Koka ca 3 minuter. Häll av och spara spadet. Koka ihop det tills hälften återstår. Mixa ärtorna med stavmixer. Späd med spad till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar.
Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se

www.lutfisk.nu

www.skarhamnsfrys.se
‪
#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Atlantisk hälsokost

Långa är råvaran för huvudparten av svensk lutfisk.

Långa lever i nordöstra Atlanten, alltså i de norska fjordarna och i de friska vattnen utanför Norges kust ner till Bretagne, i Barents hav och i nordvästra Atlanten.

Den är vanlig också i Skagerack. Långa är en djupvattensfisk. Den trivs ner till 1 000 meters djup, där den lever av fisk och ryggradslösa djur.

Långa fångas bl a med långrev, s k backefiske. Svenska fiskare deltog tidigare i detta ytterst slitsamma och farliga fiske.
Det sköts nu helt av norska och isländska fiskare med stora, modernt utrustade båtar.

Långa är en mångsidigt användbar fisk, som mest torkas och/eller saltas och blir till exempelvis klippfisk, kabeljo och torrfisk, som vi i Sverige lutar till lutfisk.

Vi på Skärhamns Frys är väldigt stolta över vårt anrika arv och att som enda företag i Sverige inneha kompetensen att producera och bereda lutfisk i sin helhet.

Från färsk nyfångad långa till färdig lutfisk och torskfiléer för konsument och storkök.

Mer om lutfisk här: http://skarhamnsfrys.blogspot.se www.lutfisk.nuwww.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬

Långa och MSC

Lutfisksäsongen är redan på gång. Och nu är vår långa MSC-certifierad.

Redan i februari/mars är vi igång med inköp av hel färsk långa för filtrering och torkning.

Lutfisk är torkad fisk (långafiléer, med och utan skinn) som lagts i en lutblandning.

De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.

Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.

facebook.com/skarhamnsfrys

Vattnet byts ut med jämna mellanrum tills processen har gett långafiléerna rätt och perfekt resultat.

Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Lutfiskvårrulle

Nästan all lutfisk som marknadsför är urvattnad.

Däremot bör en blötläggning ske innan tillagning. Längre om du föredrar en mer fast fisk.

Lägg den då i blöt i rikligt med vatten, i upp till ett dygn.

Om du föredrar en mjukare fisk räcker några timmar.

Allt vatten ska hällas av innan anrättning.



LUTFISKVÅRRULLE

Lutfiskvårrulle med baconnubb, grönärtskräm och örtsallad
4 portioner
4 ark filodeg
400 g urvattnad lutfisk
1 pkt bacon
1 knippe gräslök
3 små salladslökar
2 dl riven parmesan
1 ägg
matolja till fritering
blandade salladssorter, skott och örter

Salta fisken. Linda in den i plastfolie. Välj gärna ändbiten eller en så fast bit som möjligt. Lägg fisken på fat. Koka 3 minuter i micron på full effekt. Låt fisken vila.

Hacka baconet i fina tärningar. Rosta dem i stekpanna tills de är knapriga.
Strimla salladslöken, hacka gräslöken. Riv parmesanen.

facebook.com/skarhamnsfrys

Tag fisken ur plasten. Skär den i små tärningar. Blanda allt. Salta och peppra efter behag.

Pensla kanterna på filodegen med det uppvispade ägget. Lägg en liten klick fyllning en bit in från kanten på varje filoark. Vik över och vik in kanterna. Rulla ihop. Fritera vårrullarna i fritös eller i stekpanna med rikligt med olja tills de är gyllenbruna. Servera direkt med grönärtskräm och örtsallad.

Grönärtskräm
5 dl gröna ärter
5 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 klyfta vitlök
1 msk smör

Koka upp buljong, grädde, pressad vitlök och smör. Lägg i ärtorna. Koka ca 3 minuter. Häll av och spara spadet. Koka ihop det tills hälften återstår. Mixa ärtorna med stavmixer. Späd med spad till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar.
Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se

www.lutfisk.nu

www.skarhamnsfrys.se
‪
#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Mjuk eller fast

Nästan all lutfisk som marknadsför är urvattnad.

Däremot bör en blötläggning ske innan tillagning. Längre om du föredrar en mer fast fisk.

Lägg den då i blöt i rikligt med vatten, i upp till ett dygn.

Om du föredrar en mjukare fisk räcker några timmar.

Allt vatten ska hällas av innan anrättning.

Lutfisk med bakade rotsaker, se recept längre ned.

Tillaga

Till 1 kg lutfisk behöver du 2 tsk salt, som gör att fisken håller ihop bättre.

Koka i ugn: Värm ugnen till 225°. Smörj en ugnssäker form och lägg i lutfisken med skinnsidan ner. Strö över saltet, Täck med smörpapper eller lock. Ställ in fisken i ugnen i 40–45 minuter beroende på hur tjock fisken är. Känn efter med en gaffel efter 40 minuter. Fisken ska bli vit och mjäll. Häll av det vatten som bildats kring fisken. Servera med tillbehör.

facebook.com/skarhamnsfrys

Koka i mikrovågsugn: Skär lägg lutfisken i portionsbitar och lägg den med skinnsedan ner i ett mikrosäkert kärl med höga kanter. Salta. Är någon bit tjockare, lägg den i ytterkant. Täck med lock eller smörpapper. Koka på full effekt (650W) ca 10 minuter. Låt stå 5 minuter för att temperaturen ska utjämnas. Kontrollera att fisken är genomkokt. Kör annars 2–5 minuter till.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬


Lutfisk med bakade rotsaker och blomkålssås

4 portioner
4 portioner kokt lutfisk
Bakade rotsaker
8 potatisar
2 paprikor
1 squash
2 tomater
1 tsk salt
1 msk olivolja
Blomkålssås
1 litet blomkålshuvud delat i buketter
2 dl kycklingfond
1 1/2 dl Laga Lätt
1 tsk smör
salt
nymalen vitpeppar
2 msk finhackad dill

Vattna ur lutfisken några timmar eller över natten. Koka den i ugnen på vanligt sätt. Häll av spadet. Håll lutfisken varm.

Sätt ugnen på 225°. Låt den bli varm.

Borsta potatisen. Skölj paprikorna och squashen. Skär allt i bitar. Dela tomaterna. Lägg allt på en plåt täckt med bakplåtspap-per. Salta. Ringla över oljan.

Baka mitt i ugnen 25 – 30 minuter.

Koka blomkålen mjuk i kycklingfonden. Tillsätt Laga Lätt. Koka upp. Mixa såsen slät. Smaka av med lite salt och nymalen vitpeppar från kvarnen. Rör ner dillen.

Fördela rotsakerna på fyra varma tallrikar. Toppa med lutfisken. Krydda den med lite salt och peppar. Ringla över såsen.

Hållbart fiske

Lutfisksäsongen är redan på gång. Och nu är vår långa MSC-certifierad.

Redan nu i februari/mars är vi igång med inköp av hel färsk långa för filtrering och torkning.

Lutfisk är torkad fisk (långafiléer, med och utan skinn) som lagts i en lutblandning.

De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.

Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.

facebook.com/skarhamnsfrys

Vattnet byts ut med jämna mellanrum tills processen har gett långafiléerna rätt och perfekt resultat.

Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Ugnsbakad lutfisk på Trettondagen

Ugnsbakad lutfisk på spenat- och rödbetsbädd med fetaostsås

På sina håll har lutfisken tillfälligt sålt slut, men kommer du över denna läckra fisk nu kan du festa till det inför Trettondagen, och baka lutfisk i ugn.

facebook.com/skarhamnsfrys

1 kg lutfisk

8 små eller 4 stora rödbetor

1 påse babyspenat, 150 g

Fetaostsås

150 g fetaost

1 förpackning Laga Lätt, 2 1/2 dl

1 tsk olivolja

nymalen svartpeppar

Vattna ur lutfisken några timmar eller över natten. Baka den i ugnen på vanligt sätt. Häll av spadet. Håll lutfisken varm.

(Ugn: Lägg lutfisken i en långpanna med skinnsidan ned, strö över 2 tsk salt till 1 kg fisk, täck med aluminiumfolie, 200 grader i 45 minuter.)

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Dra av skalet under rinnande vatten. Skär rödbetorna i klyftor.

Värm fetaosten och Laga Lätt. Mixa till slät kräm. Rör ner olivoljan. Krydda med svartpeppar.

Bred ut spenatbladen på ett stort fat. Lägg på rödbetsklyftorna. Toppa med lutfisken. Krydda den med lite salt och nymalen peppar. Ringla över såsen.

Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:

http://skarhamnsfrys.blogspot.se www.lutfisk.nu www.skarhamnsfrys.se
‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬ ‪#‎julbord‬

Lutfisk också för de yngre

Ulf Elving är en av pionjärerna bakom det första sällskapet Lutfiskens Vänner. I år föreslår han friterad lutfisk vid sidan av den klassiska lutfisken på julbordet.

– Prova själv, bjud barnen på friterad lutfisk i stället för fish and chips eller lasagne. De kommer att älska det, jag vågar nästan lova!

Rätten som är skapad av Thomas Sjögren från juniorkocklandslaget består av pankofriterade små bitar av lutfisk med sojamajonnäs och gurka marinerad i limejuice, fisksås och socker.

facebook.com/skarhamnsfrys

Med en smak som påminner om riktigt fräscha pilgrimsmusslor.

Frasig lutfisk med sojamajonnäs, romansallad, lime och sötsur gurka

Receptet lämpar sig också bra för den som ännu inte provat lutfisk eller för den som vill försöka sig på något helt annat än det klassiska. Ett modernt recept med höga smaker, inspirerat av Sydostasien.

Receptet hittar du här.

Mer om den läckra lutfisken här:  www.skarhamnsfrys.se - www.lutfisk.nu

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬

(Foto: Magnus Skoglöf)

ANNAs dag

Annas dag & klassisk lutfisk

Enligt traditionen är det den 9e december som lutfisken ska läggas i blöt, särskilt om den skulle vara klar till julafton.

Anna har namnsdag.

Numer behöver vi inte alls tänka på det där - vi köper lutfisken vaccumförpackad eller fryst, helt färdig att tillagas.

(Vi kan också välja mellan lutfisk med eller utan skinn, den skinnfria är enklare att koka och äta, och blir allt populärare.)

Lutfisk har funnits på middagsborden i många hundra år. Inte bara som julmat utan till helger och fester nästan hela året om.

facebook.com/skarhamnsfrys

Det finns uppgifter från 1700-talet om att man åt lutfisk i borgerliga kretsar, på landsbygden och bland de högsta samhällsklasserna. Medlemmarna av Gustav III:s hov åt lutfisk på Haga slott både höst, vinter och vår, under 1780-talet.

Här tipsar vi om ett spännade recept inför julen, Lutfisk med bacon- och kryddpepparsås och smörsvängda ärtor.

Mer om den läckra lutfisken här:  www.skarhamnsfrys.se - www.lutfisk.nu

‪#‎lutfisk‬ ‪#‎helaåret‬ ‪#‎åretrunt‬ ‪#‎näringsrikt‬ ‪#‎festfisk‬ ‪#‎lutfiskensdag‬ ‪#‎weißbier‬ ‪#‎bordeaux‬ ‪#‎beaujolais‬ ‪#‎fisk‬ ‪#‎läckert‬ ‪#‎långa‬ ‪#‎krokfångad‬ ‪#‎rockall‬ ‪#‎atlanten‬ ‪#‎skärhamn‬ ‪#‎bohuslän‬ ‪#‎tjörn‬