ÖRTBAKAD LUTFISK
En helt oemotståndlig rätt för fiskälskaren.
Citron och örtbakad lutfisk med kräft- och sparrisrisotto och sparrisskum
4 portioner
1 kg urvattnad lutfisk
1 citron, rivet skal och saft
1 klyfta vitlök
persilja
1_ dl rapsolja
1 kg urvattnad lutfisk
1 citron, rivet skal och saft
1 klyfta vitlök
persilja
1_ dl rapsolja
Stycka fisken i 4 fina bitar. Salta. Vira in bitarna i plastfolie. Lägg dem på ett fat i micron. Baka på full effekt ca 5 minuter.
Hacka vitlök och persilja. Blanda med rapsolja. Svetta lite i en kastrull på spisen. Häll i citronsaft och det rivna skalet. Tag bort folien. Ringla olja över fisken lagd på ett ugnssäkert fat. Baka i ugnen på 200° i 5 minuter.
Risotto
6 dl grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl avorioris
2 stora schalottenlökar
olja och smör
3 msk färskost
5 små salladslökar
10 gröna sparrisar
200 g kräftstjärtar
Risotto
6 dl grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl avorioris
2 stora schalottenlökar
olja och smör
3 msk färskost
5 små salladslökar
10 gröna sparrisar
200 g kräftstjärtar
Koka ihop vinet till 2/3 återstår. Koka upp buljongen. Blanda den med vinet. Fräs schalottenlök och riset någon minut i lite olja och smör. Häll i buljong vartefter tills riset absorberat vätskan. Rör hela tiden på medelstark värme. När riset är klart skall kornen fortfarande ha en liten kärna i mitten.
Skala sparrisen. Spar skalet till skummet. Förväll sparrisen någon minut i kokande vatten. Bevara 8 sparrisar hela. Hacka de resterande. Blanda i risotton tillsammans med färskosten, salladslöken och kräftstjärtarna. Salta och peppra.
Sparrisskum
4 gröna sparrisar + skal
1 stor schalottenlök
2_ dl grönsaksbuljong
1_ dl grädde
1 dl mjölk
Sparrisskum
4 gröna sparrisar + skal
1 stor schalottenlök
2_ dl grönsaksbuljong
1_ dl grädde
1 dl mjölk
Hacka lök och sparris. Fräs i lite olja och smör. Slå på buljong och grädde. Koka ihop. Mixa. Salta och peppra om så önskas. Sila. Häll i mjölken. Mixa med stavmixer strax före servering.
Nu är vår långa MSC-certifierad
De torkade långafiléerna blötlägges först i kallt vatten under ett par dygn.Vattnet töms och lutblandningen tillsätts och får verka ett antal dygn. Därefter töms lutblandningen och nytt kallt vatten fylls på.
 |
| facebook.com/skarhamnsfrys |
Skärhamns Frys är det enda företaget i Sverige som hanterar hela produktionen av lutfisk – från nyfångad långa till färdig förpackning.
Mer om den läckra och näringsrika lutfisken här:
http://skarhamnsfrys.blogspot.se
www.lutfisk.nu
www.skarhamnsfrys.se
#lutfisk #helaåret #åretrunt #näringsrikt #festfisk #lutfiskensdag #weißbier #bordeaux #beaujolais #fisk #läckert #långa #krokfångad #rockall #atlanten #skärhamn #bohuslän #tjörn #julbord
